朱秀丽 面条是北方面食的一种，比馒头多了汤汤水水，吃起来无比滋润；比水饺省了繁杂工序，更可煮可炒，可凉拌亦可热吃，配料宜素宜荤，吃起来好不痛快。　　爱面条的人最念兹在兹的是母亲做的手擀面。

盛夏的薄暮，高峻的梧桐树下，厚重的瓷盆被井水洗得泛光，母亲蹲在盆边和面。常年劳作的母亲，那时正值盛年，手臂结实有力，柔软的面团在她的手里变得平滑且有弹性。和面做得手光、面光、盆光是至高境界，这也是母亲做事的原则，凡事力图完美，尽心尽力。

母亲将结实的面团托放在案板上，双臂伸直，借助身体的气力按压几下，面团酿成了厚厚略圆的面饼。再用面杖，将面饼不停扩展，变薄。夕阳的柔光下，院子里暑气尚未消退，微风轻轻拂来，似有若无浮动着月季花的香气，偶有紫色的桐花落在母亲的背上。案板上的面皮越来越薄，翘起的边缘靠近透明，甚至能透过光，好像母亲将金色的光线全擀进了面皮。

薄薄的面皮按约莫一指长的宽度折叠起来，切成或宽或窄的长条，这是面条最原生态的容貌呢。锅里的水欢快地咕嘟着，盼望着长袖的面条与之共舞。

煮手擀面的火候要恰到利益，面软汁浓最好。最爱白汤的手擀面，佐以豆角炒肉。先喝几口面汤，一份滋润马上让胃舒展开来。

倘若面条里伏个荷包蛋，更免不了一份惊喜。我的哥哥们喜欢把热面条倒进新打出的凉水里，用筷搅动两下，很快捞出，调以葱花、酱油、麻油、味精、香菜、虾皮，与啤酒、炒菜搭配，那是他们爱吃的凉拌面。

　　读高中的时候，学校门口有家面馆，与校门斜劈面。一间小平房，伉俪两个。男的矮瘦，肩上常搭条毛巾，逐日在灶前忙活，掌勺。

女的圆脸，水桶腰，卖力收银和端面，间或收拾食客的残局。两个孩子，一个五六岁，一个一岁左右坐在手推车里，大的看着小的，叽叽嘎嘎。女子眉欢眼笑，走起路来，胸前两个葫芦此起彼伏。

这家面馆面向学生，仅有面条。我每次只点西红柿面。别家的面馆为了省事，会用买来的挂面，挂面的口感生硬，面汤也不够浓。

瘦掌勺的面馆生意火爆。他有一个独门秘器，是谁人不起眼的压面机。

学生上课的时候，他和差别的面，绿豆面、杂面、鸡蛋面、胡萝卜面、蔬菜面。颜色差别的面条挂在他的身后，煞是悦目。

客人点哪种面，他随手一揪，丢到沸腾的锅里。水汽氤氲，煮出来的面绵软适口。清白润滑的面条盘卧在碗里，浇上两勺西红柿炒鸡蛋，红的西红柿，白的面条，黄的蛋碎，鲜艳欲滴、色彩明快。西红柿的酸甜浸透了面条，从舌尖到胃里，纠缠不休。

　　婚后，家里必备面条。其实，面条实在是懒人的首选。若是心神疲惫，不妨煮一碗面。

若是赶时间上班，不妨煮一碗面。若是删繁就简，不妨煮一碗面。

固然，面是简约而不简朴。儿子幼年体弱，为了给他增补营养，我经常煮鸽子汤、乌鱼汤、母鸡汤。

浓稠的老汤用来煮面条，是最养人的。面条在汤里的重复翻腾，充实吸收了汤里的养分，先被滋润肥了。胖胖的面条一根根被挑起，喂小小的娃儿。

一天，我煮好了乌鱼面，盛了小半碗。婆婆哄着孩子吃面条，儿子那时约莫一岁的光景，咿咿呀呀。突然，婆婆一声尖叫，“这么大刺你居然没挑出来？！差点卡着孩子！”我转身一看，还不会走路的儿子坐在他的奶奶身上，逐步悠悠地从嘴里拽出了一根长长的鱼刺！吓得我大惊失色，倒掉了所有的面条，今后不敢再做乌鱼面。

　　牛肉板面亦是面条中的佼佼者。苏北的小城随处都有板面的摊位或者面馆。做板面是需要磨练手艺的。

面要和得恰到利益。厨子扥扯面棒，狠狠甩在面板上，再扯起，长长的弧线划过头顶，如此重复，直至将面扯长，且粗细匀称适当。吃板面最过瘾的是臊子的味道。牛肉丁软硬适中，辣椒必须是干透的，嚼起来辣里泛着香，最好还要配些豌豆粒。

夏天的板面，豌豆粒是软嫩的，有微微的甜味。春秋冬季的板面，豌豆粒是瓷实的，微微的硬，咬开是豆子的绵实，混着辣椒和牛肉的香气，真真是齿颊生香。

　　福建的沙县小吃就是以面著称，连锁店开遍了全国巨细都会。其中的拌面尤讨老人和孩子们喜爱。小区门口的那家，是我经常去的。掌柜的是其中年女子，姿色平平，但她逐日浸在汤锅的蒸汽里，好比天天做美容，肤白如脂。

她总是先用煮面条的汤水浅浅地冲开调料，捞出煮好的面条，淋上麻汁，撒上香葱。如此，拌面就大功告成了。

可是拌面吃起来必须配一碗白汤，否则难免噎着。排骨面则没这方面的烦扰。店家预先炖好了一罐排骨，扣在热气腾腾的面条上。

夹两三片生菜，没入滚水里淖一下，覆在面上。面条是清淡的，间或吃到两三块排骨，排骨是入口即烂。

汤里还飘着枸杞和几根细细的参须，慢呡几口，感受似乎真地提了几分精神。生菜除去了生涩的味道，咬着另有几分清脆的爽口，荤素搭配得恰到利益。

　　多年前，外出开会。三天的时间，不算长，可是所宿旅店供用的全部是西餐。我逐日端着盘子转来转去，除了牛排就是点心，竟然选不到适口的食物。

找不到可以大快朵颐的感受，用饭变得毫无趣味，委曲塞了些许，也如没吃饱一般。日复一日，我以为自己天天都挨着饿，像一只饥饿的狼，捕捉不到合适的猎物。

终于熬至集会竣事，迅疾返程。　　至家。先生问：吃了吗？　　没有！饿了三天！　　想吃什么？　　面条！来碗面条！　　是的，任何时候，一碗面条足以慰藉所有的辛劳和奔忙，安置一颗疲惫的心！《巴蜀文学》出品主编：笔墨舒卷 达州广播电视报（达州新报）《凤凰楼》副刊选稿基地。

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